Je l’attendais cette adresse. Depuis la fermeture de la maison du caviar. Je suis passée devant pendant des mois en essayant d’apercevoir ce que seraient les lieux. C’est chose faite ! Le Fernet Monte-Carlo a ouvert ses portes depuis tout juste un mois et depuis, le tout Monaco s’y bouscule. Il faut absolument réserver sa table s’y on veut une place ! Il y a des adresses qu’on sent bonnes avant même d’avoir poussé la porte et cette brasserie parisienne version monégasque en est une.

L’histoire du Fernet est née d’un moment simple : quelqu’un n’était « pas dans son assiette », et c’est autour d’un repas généreux entre amis que l’idée a germé. Créer un refuge gourmand où l’on vient se ressourcer autant que se régaler. Le résultat ? Un décor signé par l’architecte d’intérieur parisien Rodolphe Parente (il a été formé auprès d’Andrée Putman) qui joue à merveille entre boiseries chaleureuses, laitons patinés, nappes blanches et lumière tamisée. On se croirait dans une grande brasserie parisienne intemporelle, avec en prime cette douceur méditerranéenne qui adoucit tout.

En cuisine, c’est le chef Mathieu Dorlac qui officie. Sa philosophie ? Une cuisine qu’il revendique « canaille » — rustique, généreuse, directe — élevée par la précision des cuissons et le respect du produit. Classiques de brasserie revisités, poissons de Méditerranée, viandes nobles, légumes de saison et desserts ancrés dans le patrimoine pâtissier français. La carte évolue au fil des saisons : au programme pour le printemps, . Côté vins, la cheffe sommelière Florine Huby a composé une belle sélection de terroirs français et locaux, avec de vraies découvertes à la clé. Il n’y a pas de formule déjeuner mais un semainier: chaque jour, un plat du jour proposé.

Le Fernet, c’est exactement le genre d’endroit dont Monaco avait besoin : ni trop guindé, ni trop décontracté. On y vient déjeuner en semaine, dîner un vendredi soir (jusqu’à 23h !), ou juste siroter un verre à l’apéritif entre 17h et 19h. Pascal Cotillon, le directeur, résume parfaitement l’esprit de la maison : « Au Fernet, le bonheur est fait maison. » Je confirme — et j’y retourne très vite. 

Le petit conseil d’Agathe : réservation obligatoire ! N’hésitez pas à solliciter Florine pour le choix du vin: elle nous vient direct du Louis XV et elle sélectionne avec brio!